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<!DOCTYPE html>

<title>Pesto</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pesto</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Pesto</b> (von <a href="Italienische_Sprache" title="Italienische Sprache">italienisch</a> <i>pestare</i>, „zerstampfen“) ist eine ungekochte <a href="Paste" title="Paste">Paste</a>, die in der <a href="Italienische_K%C3%BCche" title="Italienische Küche">italienischen Küche</a> meist mit <a href="Nudel_(Lebensmittel)" title="Nudel (Lebensmittel)">Nudeln</a> vermischt gereicht wird. Die bekannteste Version davon ist der <i>Pesto genovese</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Der traditionelle Pesto stammt aus <a href="Ligurien" title="Ligurien">Ligurien</a> und wurde dort offenbar Mitte 1863 erstmals wie folgt dokumentiert:<sup id="cite_ref-itchef_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-itchef-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<p>“Prendete uno spicchio d’aglio, basilico (baxaicö) o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finchè sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi (troffie), unendovi un po’ di acqua calda senza sale per renderlo più liquido.”

</p>

</blockquote>

<p>„Man nimmt eine Knoblauchzehe, Basilikum (falls nicht vorhanden: Majoran und Petersilie), geriebenen holländischen Käse und Parmesan sowie Pinienkerne und zerreibt alles zusammen mit wenig Butter in einem Mörser, bis ein Brei entstanden ist. Diesen vermischt man anschließend mit reichlich Olivenöl. Mit dieser Mischung werden Lasagne und Gnocchi (Troffie) angerichtet, wobei man etwas heißes, ungesalzenes Wasser dazugibt, um die Mischung flüssiger zu machen.“

</p>

</blockquote></div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="Person h-card">Giovanni Battista Ratto</span>: <cite style="font-style:normal">La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese</cite></div></div>

<p>Vermutlich geht die Methode der Pestoherstellung auf das römische <a href="Moretum" title="Moretum">Moretum</a>, eine <a href="K%C3%BCchenkraut" title="Küchenkraut">kräuterhaltige</a> <a href="K%C3%A4seso%C3%9Fe" title="Käsesoße">Käsesoße</a>, zurück.

</p><p>International bekannt wurde Pesto unter anderem durch einen 1944 veröffentlichten Artikel der <a href="The_New_York_Times" title="The New York Times">New York Times</a>, der die Paste erstmals in den US-Medien erwähnte, und ein 1946 von Angelo Pelligrini im <i>Sunset Magazin</i> veröffentlichtes Rezept. Später warb <a href="Frank_Sinatra" title="Frank Sinatra">Frank Sinatra</a> für das Produkt. In Europa machten vor allem die vielen italienischen Auswandererrestaurants <i>Spaghetti al pesto</i> bekannt.<sup id="cite_ref-itchef_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-itchef-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pesto_genovese">Pesto genovese</h2></div>

<p><i>Pesto genovese</i> („<a href="Genua" title="Genua">Genueser</a> Pesto“) besteht nach Angaben des <i>Consorzio del Pesto Genovese</i> („Konsortium Genueser Pesto“) aus <i>Genueser <a href="Basilikum" title="Basilikum">Basilikum</a> <a href="Denominazione_d%E2%80%99Origine_Protetta" class="mw-redirect" title="Denominazione d’Origine Protetta">DOP</a></i>, Nativem <a href="Oliven%C3%B6l" title="Olivenöl">Olivenöl</a> Extra (vorzugsweise aus der <a href="Italienische_Riviera" title="Italienische Riviera">Riviera</a>), <a href="Parmesan" title="Parmesan">Parmigiano</a> Reggiano DOP (alternativ: <a href="Grana_Padano" title="Grana Padano">Grana Padano</a>), <a href="Pecorino_(K%C3%A4se)" title="Pecorino (Käse)">Pecorino</a> DOP Typ <i><a href="Fiore_Sardo" title="Fiore Sardo">fiore sardo</a></i>, <a href="Pinienkerne" class="mw-redirect" title="Pinienkerne">Pinienkernen</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> und <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>. Der Knoblauch wird mit grobem Salz in einem <a href="M%C3%B6rser_(Werkzeug)" title="Mörser (Werkzeug)">Mörser</a> zu einer feinen Masse zerrieben, der anschließend unter weiterem Mörsern nacheinander die Pinienkerne, die Basilikumblätter, der Käse und das Olivenöl zugegeben werden.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Eine übermäßige Hitzeentwicklung (wie durch die hohe Drehzahl eines elektrischen Gerätes) würde sich nachteilig auf das Aroma auswirken. Auch eine zügige Vorgehensweise ist wichtig, da <a href="Oxidation" title="Oxidation">Oxidation</a> nachteilige Auswirkungen auf Geruch, Geschmack und Aussehen haben kann.<sup id="cite_ref-champ_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-champ-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Ligurien wird <i>Pesto genovese</i> vor allem mit den Nudelsorten <a href="Trofie" title="Trofie">Trofie</a> oder <a href="Trenette" class="mw-redirect" title="Trenette">Trenette</a> vermischt. Zusammen mit ca. 300 anderen Erzeugnissen zählt <i>Pesto genovese</i> zu den vom italienischen <a href="Ministerium_f%C3%BCr_Landwirtschafts-%2C_Ern%C3%A4hrungs-_und_Forstpolitik_(Italien)" title="Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik (Italien)">Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik</a> anerkannten <i>Prodotti agroalimentari tradizionali liguri</i> („Traditionelle ligurische landwirtschaftliche Produkte“).<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pesto_alla_genovese">Pesto alla genovese</h2></div>

<p>Produkte, die nicht die Originalzutaten des <i>Pesto genovese</i> enthalten, werden als <i>Pesto alla genovese</i> („Pesto nach Genueser Art“)<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, <i>Pesto verde</i> („Grüner Pesto“) oder <i>Pesto al basilico</i> („Basilikumpesto“) bezeichnet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Andere_regionale_Pesti">Andere regionale <i>Pesti</i></h2></div>

<ul><li><i>Pesto alla siciliana</i> (auch: <i>pesto rosso</i>, „roter Pesto“) und <i>Pesto alla trapanese</i> aus <a href="Sizilien" title="Sizilien">Sizilien</a> enthält zusätzlich getrocknete <a href="Tomate" title="Tomate">Tomaten</a>, <a href="Mandelbaum" title="Mandelbaum">Mandeln</a> statt Pinienkernen und weniger Basilikum.</li>

<li><i>Pesto alla calabrese</i> aus <a href="Kalabrien" title="Kalabrien">Kalabrien</a> mit u. a. <a href="Paprika" title="Paprika">Gemüsepaprika</a> und <i>peperoncino</i>.</li>

<li>In der französischen <a href="Provence" title="Provence">Provence</a> entwickelte sich das Gericht <a href="Pistou" title="Pistou">Pistou</a>, eine Kombination ohne die Zugabe von Pinienkernen.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weitere_Verwendungen_der_Bezeichnung">Weitere Verwendungen der Bezeichnung</h2></div>

<p>Außerhalb Italiens kommt es gelegentlich vor, dass kalte Soßen <i>Pesto</i> genannt werden, ohne überhaupt eine einzige der ursprünglichen Zutaten zu enthalten oder auch nur traditionell zubereitet zu sein. <a href="Garten-Senfrauke" title="Garten-Senfrauke">Rucola</a> oder <a href="B%C3%A4rlauch" title="Bärlauch">Bärlauch</a> statt Basilikum sind dann die Basis, Oliven und <a href="Pilze" title="Pilze">Pilze</a> oder <a href="Echter_Koriander" title="Echter Koriander">Koriander</a> werden als Zugabe verwendet.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Auch gibt es <a href="K%C3%BCrbisse" title="Kürbisse">Kürbiskern</a>-Pesto, das <a href="K%C3%BCrbiskern%C3%B6l" title="Kürbiskernöl">Kernöl</a> enthält.

</p><p>Bei vielen <a href="Veganismus" title="Veganismus">veganen</a> Variationen werden <a href="Miso" title="Miso">Misopaste</a> oder <a href="N%C3%A4hrhefe" title="Nährhefe">Hefe-Flocken</a> verwendet, um den ohne Käse eventuell eindimensionalen Geschmack zu erweitern.<sup id="cite_ref-mil_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-mil-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In <a href="Singapur" title="Singapur">Singapur</a> wird eine nach Pesto-Methode hergestellte Variante der Nationalsuppe <a href="Laksa" title="Laksa">Laksa</a> vertrieben.<sup id="cite_ref-laksa_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-laksa-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Handel">Handel</h2></div>

<p>Industriell gefertigter Pesto ist <a href="Pasteurisierung" title="Pasteurisierung">pasteurisiert</a> oder durch <a href="Konservierungsstoff" class="mw-redirect" title="Konservierungsstoff">Konservierungsstoffe</a> haltbar gemacht. Frisch wird es als <a href="Delikatesse" title="Delikatesse">Delikatesse</a> vertrieben.

</p><p>Pesto ist ein typisches Beispiel für <a href="Food_Design" title="Food Design">Food Design</a>. Bei der Mehrzahl der Produkte werden teure Zutaten des klassischen Rezeptes ganz oder teilweise durch billigere, ähnlich schmeckende Rohstoffe ersetzt und der renommierte Name bei teils irreführender Bebilderung trotzdem verwendet. Üblich ist der Ersatz von Basilikum durch <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a>, von Pinienkernen durch <a href="Cashewbaum#Cashew-Kerne" title="Cashewbaum">Cashewkerne</a>, von Parmesan oder Pecorino durch <a href="Grana_Padano" title="Grana Padano">Grana Padano</a> oder anderen Hartkäse sowie des Olivenöls durch Sonnenblumenöl oder andere Pflanzenöle. Hinzu können Kartoffelflocken oder Bohnen sowie <a href="Aroma" title="Aroma">Aromastoffe</a>, <a href="S%C3%A4uerungsmittel" title="Säuerungsmittel">Säuerungs-</a> und <a href="Konservierungsmittel" title="Konservierungsmittel">Konservierungsmittel</a> kommen.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>2009 wählten, von der Verbraucherschutzorganisation <a href="Foodwatch" title="Foodwatch">foodwatch</a> im Rahmen der Kampagne <i>abgespeist</i> aufgerufen, etwa 35.000 Konsumenten den <i>Pesto verde</i> der Marke <a href="Bertolli_(Marke)" title="Bertolli (Marke)">Bertolli</a> des Konzerns <a href="Unilever" title="Unilever">Unilever</a> auf Platz 3 für den Negativpreis <a href="Goldener_Windbeutel" title="Goldener Windbeutel">Goldener Windbeutel</a>.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Das Produkt stehe für eine besonders große Diskrepanz zwischen beworbenem und tatsächlichem Inhalt, so seien bei nur 2 % Olivenöl zusätzlich etwa 40 % nicht näher deklariertes Öl verarbeitet. Die auf dem Produktetikett dargestellten Pinienkerne machten nur 2,5 % der Gesamtmenge aus, während der angestrebte Geschmack mit billigeren Cashewnüssen erreicht werde. Obwohl das Unternehmen auf seiner Website schrieb, es würde bei allen Produkten „traditionell“ auf zusätzliche Konservierungsmittel verzichten, ließ sich das Säuerungsmittel <a href="Milchs%C3%A4ure" title="Milchsäure">Milchsäure</a> nachweisen.<sup id="cite_ref-stern_13-0" class="reference"><a href="#cite_note-stern-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>2013 vergab <a href="Stiftung_Warentest" title="Stiftung Warentest">Stiftung Warentest</a> in einer Untersuchung von 30 Produkten aus dem deutschen Einzelhandel lediglich drei Mal eine gute Gesamtbewertung.<sup id="cite_ref-stwt_14-0" class="reference"><a href="#cite_note-stwt-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Ein Produkt enthielt eine bedenkliche Menge Milchsäurebakterien, die den <a href="Gustatorische_Wahrnehmung" title="Gustatorische Wahrnehmung">Geschmack</a> übersäuern, eines war mit falschen Mengenangaben, eines grundsätzlich mangelhaft deklariert. Einmal wurden <a href="Bambus" title="Bambus">Bambusfasern</a> entdeckt, welche weder als Lebensmittel noch als Zusatzstoff zugelassen sind. In einem als <a href="Bio-Lebensmittel" title="Bio-Lebensmittel">Bio-Lebensmittel</a> ausgewiesenen Glas war der als potentiell krebserregend gewertete Stoff <a href="Anthrachinon" title="Anthrachinon">Anthrachinon</a> nachweisbar. Insgesamt enthielten 80 % der Waren künstliche Aromastoffe.

</p><p>2021 testete und untersuchte der <a href="Verein_f%C3%BCr_Konsumenteninformation" title="Verein für Konsumenteninformation">Verein für Konsumenteninformation</a> (VKI, Österreich) 13 fertige Basilikum-Pestos aus dem Glas. Viele enthielten Rückstände von <a href="Pestizide" class="mw-redirect" title="Pestizide">Pestiziden</a>, einige auch von <a href="Mineral%C3%B6lkohlenwasserstoffe" title="Mineralölkohlenwasserstoffe">Mineralölkohlenwasserstoffen</a>.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Eva Gaigg, Franz Schauer: <i>Saucen: Chutney, Pesto & Co. Vom Avocado-Dip bis zur Zwiebelsauce.</i> Stocker, Graz / Stuttgart 2010, ISBN 978-3-7020-1284-7.</li>

<li>Giorgio Locatelli: <i>Made in Sicily.</i> Fourth Estate, London 2011, ISBN 978-0-00-743369-8 (englisch).</li>

<li>Joshua Clever: <i>Pesto! raffiniert & frisch.</i> Fona, Lenzburg 2011, ISBN 978-3-03780-442-1 (Schweizer Ausgabe) und Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt 2011, ISBN 978-3-7750-0593-7.</li>

<li><a href="Klaus_Roth_(Chemiker)" title="Klaus Roth (Chemiker)">Klaus Roth</a>: <i>Mediterrane Biochemie. Pesto.</i> In: <i>Chemie in unserer Zeit.</i> Band 40, 2006, S. 200–206.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pesto?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pesto</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pesto" class="extiw external" title="wikt:Pesto">Wiktionary: Pesto</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Pesto" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Pesto">Wikibooks: Pesto-Rezept</a></b> – Lern- und Lehrmaterialien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-itchef-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-itchef_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-itchef_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.itchefs-gvci.com/?option=com_content&view=article&id=661&Itemid=1030">Pesto Genovese: an Agelesse Benchmark of Great Italien Cuisine</a>, itchefs-gvic.com. Abgerufen am 26. Juli 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Italienisches Zitat von <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140812213208/http://pestochampionship.com/en/about-pesto.html">pestochampionship.com</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 12. August 2014 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.mangiareinliguria.it/pesto-genovese/ricetta-pesto-genovese"><i>Ricetta ufficiale del Pesto Genovese.</i></a> In: <i>Mangiare in Liguria.</i> Consorzio del Pesto Genovese,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 12. September 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APesto&rft.title=Ricetta+ufficiale+del+Pesto+Genovese&rft.description=Ricetta+ufficiale+del+Pesto+Genovese&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.mangiareinliguria.it%2Fpesto-genovese%2Fricetta-pesto-genovese&rft.publisher=Consorzio+del+Pesto+Genovese"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-champ-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-champ_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20111018232331/http://pestochampionship.it/en/about-pesto/official-championship-recipe.html">Pesto’s official recipe</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 18. Oktober 2011 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>), pestochampionship.it. Abgerufen am 13. September 2020.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.cibo360.it/wellness_gourmet/produttori/liguria/prodotti_tipici_liguria.htm"><i>Prodotti tipici della Liguria.</i></a> In: <i>Cibo 360.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 12. September 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APesto&rft.title=Prodotti+tipici+della+Liguria&rft.description=Prodotti+tipici+della+Liguria&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.cibo360.it%2Fwellness_gourmet%2Fproduttori%2Fliguria%2Fprodotti_tipici_liguria.htm"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.mangiareinliguria.it/pesto-genovese/ricetta-pesto-genovese"><i>Ricetta ufficiale del Pesto Genovese.</i></a> In: <i>Mangiare in Liguria.</i> Consorzio del Pesto Genovese,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 12. September 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APesto&rft.title=Ricetta+ufficiale+del+Pesto+Genovese&rft.description=Ricetta+ufficiale+del+Pesto+Genovese&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.mangiareinliguria.it%2Fpesto-genovese%2Fricetta-pesto-genovese&rft.publisher=Consorzio+del+Pesto+Genovese"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Dorothy Rankin: <i>Very Pesto.</i> Celestial Arts 2004, ISBN 978-1-58761-208-4.</span>

</li>

<li id="cite_note-mil-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-mil_8-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eric Tucker, John Westerdahl, Sascha Weiss: <i>The Millennium Cookbook.</i> Ten Speed Press 1998, ISBN 978-0-89815-899-1.</span>

</li>

<li id="cite_note-laksa-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-laksa_9-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20120516041515/http://www.ziibest.com:80/2012/04/asian-pesto/"><i>Asian Pesto.</i></a> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.ziibest.com%2F2012%2F04%2Fasian-pesto%2F">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">16. Mai 2012</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 23. Juli 2013</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APesto&rft.title=Asian+Pesto&rft.description=Asian+Pesto&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20120516041515%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.ziibest.com%3A80%2F2012%2F04%2Fasian-pesto%2F&rft.source=http://www.ziibest.com/2012/04/asian-pesto/"> </span></span>

</li>

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